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La vinification
Français - espagnolFiche complète du terme
Acidification
Définition : Addition d’acide tartrique ou citrique aux moûts ou aux vins. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.249, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.)
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.f.
Famille dérivationnelle : Acide, acidifier
Domaine : Vinification
Sous-domaine : Extraction du moût
Contexte : "L’acidification peut être requise lors d'années chaudes ou lorsque les vendanges se font un peu trop tard." (RIBÉREAU – GAYON, Pascal et SUDRAUD, Pierre. Actualités œnologiques et viticoles, p.225, Paris : Bordas, 1981.)
Note juridique : L’acidification est légale mais par contre il est interdit d'acidifier et de chaptaliser à la fois un même moût ou une même vendange.
Relations :
Autres liens : chaptalisation
Équivalent espagnol : acidificación
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